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練基礎(chǔ)落實
1．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是(　　)
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全
C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸
D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同
2．“民以食為天，食以安為先”。近年來
屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費者的健康和生命安
全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確
的是(　　)
A．蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的
氣味
D．蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物不可在人體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)
3．下列說法不正確的是(　　)
A．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時主要是低沸點的植物油
B．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)
C．脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級脂肪酸
D．油脂能增進(jìn)食欲但是如果攝入過量能夠引起很多疾病
4．一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變
成白色固體。下面是四位同學(xué)對該反應(yīng)發(fā)表的部分見解。其中正確的是(　　)
5．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時，下列試劑和對應(yīng)現(xiàn)象依次是(　　)
試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液�、诘馑�　③濃硝酸
現(xiàn)象：a.變藍(lán)色　b．磚紅色沉淀　c．變黃色
A．②—a、①—c、③—b
B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b
D．②—c、③—a、①—b
6．下列說法正確的是(　　)
A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)
B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的
C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯
練方法技巧 ——皂化反應(yīng)完成的判斷技巧
7．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(　　)
A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色
B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色
C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層
D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層
題號1234567
答案
練綜合拓展
8．糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝
入高熱量食品和缺少運動都易導(dǎo)致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列說法正確的是________。
A．葡萄糖屬于碳水化合物，其分子式可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子中含6個
H2O
B．糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖為人體提供能量
D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病人食用后血糖不會升高。請預(yù)
測木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)：
________________________________________________________________________。
(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列
說法錯誤的是____________(填序號)。
A．蛋白質(zhì)都屬于天然有機高分子化合物，且都不溶于水
B．用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別合成纖維和羊毛
C．人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處
D．用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對人體的副作用
(4)香蕉屬于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟劑，它可使溴的四氯化碳
溶液褪色，試寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______________________。
9．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：
(1)在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20% 的H2SO4溶液，加熱3 min～4 min，然后用堿
液中和試管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有機物分子式為________。
②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入____________________(填試劑
的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷。
(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成____________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。
(3)乳制品的換算系數(shù)為6.38%，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質(zhì)的含量則為6.38%。
不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)來“提高”奶粉中的蛋白
質(zhì)含量，導(dǎo)致許多嬰幼兒患腎結(jié)石。
①三聚氰胺的結(jié)構(gòu)如圖所示，其化學(xué)式為____________，含氮量(氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù))為
________；
②下列關(guān)于三聚氰胺的說法中，正確的是(　　)
A．三聚氰胺是一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上
C．三聚氰胺易溶于冷水，屬于離子化合物
D．三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽
③假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500 g、蛋白質(zhì)含
量為0的假奶粉中摻入________g三聚氰胺就可使奶粉“達(dá)標(biāo)”。
參考答案
1．D　[油脂是高級脂肪酸的甘油酯，其水解的共同產(chǎn)物是甘油(丙三醇)，A項正確；可利用碘水檢驗淀粉的存在與否來驗證淀粉是否水解完全，B項正確；纖維素和淀粉水解的產(chǎn)物均為葡萄糖，D項錯誤。]
2．C　[蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)還有兩大性質(zhì)“顏色反應(yīng)”和“燃燒反應(yīng)”，蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時，可以顯黃色，在燃燒時，可以產(chǎn)生特殊的氣味，所以只有C項正確。]
3．A　[油脂的狀態(tài)取決于分子中碳碳不飽和鍵的比例，不飽和程度越大，其沸點越低，故A項錯誤。]
4．C　[植物油分子中的碳碳不飽和鍵被加成，不飽和程度降低，則由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，C項正確，A、B錯誤；油與氫氣加成方可制得人造脂肪，D錯誤。]
5．C　[利用淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖的特征反應(yīng)進(jìn)行鑒別即可。]
6．D　[糖類包括單糖、雙糖和多糖，雙糖和多糖能水解，單糖不水解，A項錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸中含有—NH2，則推知蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N、P等元素，B項不正確；糖類中的單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白質(zhì)是高分子化合物，C項不正確。]
7．D　[油脂跟NaOH溶液未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C項錯；皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙顏色變化判斷反應(yīng)是否完成，故A、B項錯。]
8．(1)BCD　(2)能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)(或其他合理的答案均可)　(3)AC　(4)CH2===CH2＋Br2?→CH2Br—CH2Br
9．(1)①C6H12O6　②銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液　(2)高級脂肪酸　(3)①C3H6N6　66.7%�、贏�、�18.8


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