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摘要：酒精是生物實驗常使用的重要試劑，在不同生物實驗中作用各不相同。本文從四個方面舉例說明其在生物實驗中的作用。 

關(guān)鍵詞： 酒精，有機溶劑，固定劑，消毒劑，燃燒劑 

酒精是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體，它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略帶刺激性。它是乙醇的俗稱，分子式C2H5OH，能與水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶。是生物實驗經(jīng)常使用的重要試劑，在不同實驗中酒精的作用不盡相同，歸納起來酒精在生物實驗中的作用有以下四個方面。

1.有機溶劑

酒精是能與水和大多數(shù)有機溶劑混溶的親水性和脂溶性有機溶劑，是實驗室常用的溶劑。其特點是在常溫常壓下呈液態(tài)，具有較大的揮發(fā)性，在溶解過程中，溶質(zhì)與溶劑的性質(zhì)均無改變。親水性的成分除蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)、果膠、淀粉和部分多糖等外，大多能在乙醇中溶解。難溶于水的親脂性成分，在乙醇中的溶解度也較大。因此，利用酒精的這種特性在生物實驗中常有下面幾種用途。

1.1　脫色劑

酒精是一種常用的脫色試劑。在一些以顏色變化為觀察對象的實驗中，必須將材料中會引起干擾作用的色素除去，即要進(jìn)行脫色處理以免干擾對實驗結(jié)果的觀察。如在“探究葉綠體在光照下合成淀粉實驗”中，將處理過的天竺葵葉片放入盛有酒精的小燒杯里，隔水加熱，使葉片褪色（破壞和溶解葉片中所含的色素）。這樣就可在滴加碘液后,避免對觀察葉片顏色變化的干擾。

1.2　漂洗劑

酒精是良好的有機漂洗劑。材料經(jīng)染色或相應(yīng)處理后會有一些染料或物質(zhì)附著在其表面，必須將材料表面的浮色等清洗掉才能避免對后續(xù)實驗步驟以及實驗結(jié)果觀察的干擾。對于不溶于水的物質(zhì)需用酒精漂洗。如在“脂肪的鑒定實驗”中，用蘇丹Ⅲ染液對脂肪組織進(jìn)行染色后，可用體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精來沖洗浮色，以免干擾對細(xì)胞內(nèi)脂肪顆粒的觀察。因為50%酒精對脂肪組織沒有破壞作用并且容易揮發(fā)，且蘇丹Ⅲ染料在酒精溶解度較高，所以用50%的酒精作為洗去浮色的漂洗劑。

1.3　提取劑和層析劑

酒精的溶解性能比較好，對細(xì)胞的穿透能力較強。能夠溶解各種色素和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，且酒精無毒，方便操作，可用酒精作為提取和分離物質(zhì)的試劑。在“綠葉中色素的提取和分離實驗”中，可以用酒精作為提取色素的試劑。利用各種色素在層析液中溶解度的不同,使色素隨層析液在濾紙上因擴散速度差異而分離。用醫(yī)用酒精(體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精)作為層析液分離各種色素。在“DNA的粗提取與鑒定實驗”中，采用酒精沉淀法，利用DNA不溶于酒精，而蛋白質(zhì)、脂肪及磷脂等能溶解其中，可以進(jìn)一步提出含雜質(zhì)較少的DNA絲狀物。

2.固定劑

酒精的脫水能力比較強，又能使蛋白質(zhì)變性硬化組織。是一般固定液中不可缺少的成分。用其作為簡單固定劑使用時，常用于組織制片固定劑或組織保存劑。如在“觀察植物細(xì)胞有絲分裂實驗”中, 一般采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的鹽酸和體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精按體積比1：1混合而成的藥液作為解離試劑。鹽酸能夠使洋蔥細(xì)胞的細(xì)胞壁軟化，并使細(xì)胞間的中膠層物質(zhì)溶解，從而達(dá)到分離細(xì)胞的目的。酒精的作用是固定蛋白質(zhì)，使細(xì)胞的原生質(zhì)凝固，不發(fā)生變化，固定細(xì)胞的分裂相，以盡可能保持原來的結(jié)構(gòu)供觀察。酒精也可與其它試劑混合成復(fù)合固定劑，如卡諾固定液就是由無水酒精3份：冰醋酸1份配制而成，適用于一般植物組織和細(xì)胞的固定，常用于根尖、花藥壓片及子房石蠟切片等。

3.消毒劑

酒精是常用的外用消毒藥，具有消毒殺菌作用，常用于皮膚創(chuàng)傷清洗、注射、輸血、抽血以及手術(shù)前皮膚的消毒等。不同濃度的酒精其用途和作用也不同。70％～75％濃度殺菌作用最強，此濃度的酒精與細(xì)菌的滲透壓近似，在細(xì)菌表面蛋白未變性前能不斷地向菌體內(nèi)部滲入，使細(xì)菌所有蛋白脫水、變性凝固，最終殺死細(xì)菌，以達(dá)到消毒殺菌的目的。濃度低于70％，則滲透性降低，達(dá)不到滅菌消毒目的。高于體積分?jǐn)?shù)為75%濃度的酒精與細(xì)菌接觸時，就可能使得菌體表面迅速凝固，形成一層薄膜，阻止了酒精繼續(xù)向菌體內(nèi)部滲透，等到條件適宜，薄膜內(nèi)的細(xì)胞可能將薄膜沖破而重新復(fù)活。在高濃度下，酒精迅速凝固蛋白質(zhì)的作用往往隨著其濃度升高而增強，但其消毒殺菌的效果也就越差。

4.燃燒劑

酒精是富含能量的有機物，燃燒能產(chǎn)生大量的熱量，目前酒精可以代替汽油作燃料，是一種可再生能源。在各學(xué)校的實驗室作為酒精燈加熱的優(yōu)質(zhì)染料——工業(yè)酒精而得到廣泛應(yīng)用。生物實驗中的許多生物化學(xué)反應(yīng)都需要加熱，如還原糖的鑒定、有關(guān)酶特性的一系列驗證性實驗、DNA的粗提取與鑒定實驗等。

酒精作為生物實驗常用試劑之一，只有全面理解其作用才能在實驗中更好地發(fā)揮其效用。