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   一、學(xué)習(xí)目標(biāo)分析

 

主題1  化學(xué)與健康

內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)

模塊學(xué)習(xí)要求

補(bǔ)充說明

1．認(rèn)識(shí)食品中對(duì)人類健康有重要意義的常見有機(jī)物。

1.1能初步分辯出一些常見食品中的主要營養(yǎng)素，認(rèn)識(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等幾種常見的有機(jī)物。

可從初中知識(shí)入手討論食品中常見有機(jī)物對(duì)人體健康的作用。

 

1．知識(shí)與技能目標(biāo)

 

（1）油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點(diǎn)的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。

 

（2）分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。

 

（3）聯(lián)系生活，知識(shí)遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學(xué)的知識(shí)探討如何更好的保存油脂。

 

2．過程與方法目標(biāo)

 

通過調(diào)查學(xué)校食堂、家庭廚房經(jīng)常食用油脂的種類，以及超市油脂的品種，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)與生活意識(shí)。

 

3．情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)

 

（1）樹立食品安全意識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，并能在購買食品時(shí)，注意識(shí)別食品的安全標(biāo)識(shí)與出廠日期、保質(zhì)期等相關(guān)內(nèi)容。

 

（2）通過人體營養(yǎng)物作用的學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系，了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，從而建立合理膳食的良好習(xí)慣。認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

 

（3）通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

 

（4）樹立健康新觀念，樹立現(xiàn)代健康意識(shí)，促進(jìn)身心健康，全面發(fā)展，包括：身體健康（飲食、作息、鍛煉、活動(dòng)……），心理健康，良好的生活習(xí)慣等。

 

（5）用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

 

二、教學(xué)重難點(diǎn)分析

 

本節(jié)的內(nèi)容為“重要的體內(nèi)能源――油脂”，與生活、生命密切相關(guān)的問題，大多內(nèi)容為了解，屬于常識(shí)性知識(shí)，同學(xué)們通過自學(xué)就能解決，但有關(guān)油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點(diǎn)的關(guān)系等內(nèi)容不僅是理解其作用，正確合理膳食的前提，也是進(jìn)一步學(xué)習(xí)選修《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》的基礎(chǔ)。綜合上述原因，本節(jié)的重點(diǎn)應(yīng)設(shè)置如下：

 

教學(xué)重點(diǎn)：

 

油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點(diǎn)的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。

 

盡管在初中已有了一定的有機(jī)知識(shí)，在必修2中也學(xué)習(xí)了常見的有機(jī)物等，但總體只學(xué)了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖類、油脂和蛋白質(zhì)等幾種物質(zhì)，對(duì)于在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中各種物質(zhì)之間的反應(yīng)及衍生關(guān)系則很少涉及，且都比較簡(jiǎn)單，也都沒有深入地學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)。所以，對(duì)油脂結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)是有一定的困難的�；�于以上原因，本節(jié)的教學(xué)難點(diǎn)確定為：

 

教學(xué)難點(diǎn)：

 

油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂在體內(nèi)的變化。

 

 三、教學(xué)內(nèi)容安排

 

第二節(jié)“重要的體內(nèi)能源――油脂”，介紹了油脂是人類的主要食物之一。本節(jié)從學(xué)生的生活實(shí)際出發(fā)，通過油脂的組成和結(jié)構(gòu)的知識(shí)，使學(xué)生明確油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯。同時(shí)簡(jiǎn)單介紹了單甘油酯和混甘油酯，要求學(xué)生了解高級(jí)脂肪酸的飽和程度與在室溫下油脂狀態(tài)的關(guān)系。教科書還簡(jiǎn)單介紹了油脂在動(dòng)物體內(nèi)的變化，以及脂肪酸的作用和功能。雖然“哪種脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高”是作為資料提供的，但為了使化學(xué)貼近生活，指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)油脂對(duì)人類健康的意義，形成正確的飲食觀。

 

第二節(jié)  重要的體內(nèi)能源──油脂1學(xué)時(shí)

 

四、教學(xué)資源建議

 

（一）利用網(wǎng)絡(luò)手段，延伸課堂

 

本節(jié)內(nèi)容與生活緊密聯(lián)系，好多生活中的常識(shí)與做法與課本知識(shí)有關(guān)，但由于課時(shí)有限，不可能一一介紹，老師可借助自己的博客，或提供相應(yīng)的網(wǎng)站，讓同學(xué)們利用課后時(shí)間或節(jié)假日，充分了解相關(guān)內(nèi)容，豐富學(xué)科知識(shí)。具體參考課外知識(shí)建議：

 

1．人體必需的六大營養(yǎng)素

 

2．油脂的消化

 

（二）可引用大量的生活中的事例

 

本節(jié)的特點(diǎn)就是與生活緊密結(jié)合，所以在教學(xué)時(shí)一定要充分利用好這些資源，使同學(xué)們認(rèn)識(shí)到化學(xué)來源于生活，服務(wù)于生活，學(xué)習(xí)化學(xué)能夠改變生活，使課堂鮮活起來，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

 

五、教學(xué)方法與學(xué)習(xí)指導(dǎo)策略建議

 

（一）充分利用教材的欄目，使課堂得到有效的延伸

 

“實(shí)踐活動(dòng)”讓同學(xué)們調(diào)查廚房與學(xué)校經(jīng)常使用的油脂，以及食品超市或商店出售的油脂的品種，“資料卡片”哪些脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高?讓同學(xué)們課后動(dòng)起手來，把課堂內(nèi)外有機(jī)結(jié)合起來。

 

（二）結(jié)合日常生活中的事例，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用的意識(shí)和能力

 

本節(jié)內(nèi)容多與日常生活、生產(chǎn)聯(lián)系密切，因此在教學(xué)過程中要充分利用生產(chǎn)、生活中的事例進(jìn)行教學(xué)，逐步樹立將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)，能夠用學(xué)科知識(shí)對(duì)社會(huì)和生活問題做出合理的判斷和解釋，如，人體發(fā)胖與膳食的關(guān)系，油脂變質(zhì)的原因及其保存方法等。使同學(xué)們更深刻體會(huì)化學(xué)就在我們身邊，體現(xiàn)化學(xué)在生命活動(dòng)和生活中的重要作用。

 

 六、課堂評(píng)價(jià)建議

 

（一）教師反思時(shí)建議從以下幾個(gè)方面綜合考慮

 

1、教材處理是否合理

2、教學(xué)過程是否優(yōu)化

3、教學(xué)效果是否顯著

 

（二）課堂教學(xué)評(píng)價(jià)建議

 

1、對(duì)過程與方法的達(dá)成度，可以通過的方式進(jìn)行紙筆作業(yè)評(píng)價(jià)。

 

2、對(duì)情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)的達(dá)成度，可以通過活動(dòng)表現(xiàn)評(píng)價(jià)表的方式進(jìn)行。

 

 

A（準(zhǔn)確）

B（有欠缺）

C（錯(cuò)誤）

實(shí)踐活動(dòng)記錄

 

 

 

實(shí)踐活動(dòng)分析

 

 

 

實(shí)踐活動(dòng)結(jié)論

 

 

 

實(shí)踐活動(dòng)反思

“本次實(shí)踐活動(dòng)從方法上我有哪些收獲？”，“我在實(shí)踐活動(dòng)過程中還有哪些欠缺？”等

 

3、對(duì)于知識(shí)與技能目標(biāo)的落實(shí)，建議用紙筆作業(yè)評(píng)價(jià)。

 

例如：⑴ 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（    ）。

 

A．油脂屬于酯類               B．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯

 

C．油脂沒有固定的溶、沸點(diǎn)     D．油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色

 

答案：D

 

此題考查學(xué)生對(duì)油脂的分類及化學(xué)性質(zhì)的掌握的情況

 

⑵油脂是油和脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（C=C）有關(guān)的是（    ）。

 

A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素的胡蘿卜素

B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂

C．植物油通過氫化可以制造植物奶油

D．脂肪是有機(jī)組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)

 

答案：C

 

此題考查學(xué)生對(duì)油脂的性質(zhì)和用途的掌握的情況

 

不適宜在本節(jié)出現(xiàn)的習(xí)題：

 

 參考下列①～③項(xiàng)回答問題

 

① 皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)

② 碘值是使100 g油脂加成時(shí)消耗單質(zhì)碘的克數(shù)

 

③ 各種油脂的皂化值、碘值列表如下：

 

 

花生油

亞麻仁油

牛油

黃油

硬化大豆油

大豆油

皂化值

190

180

192

226

193

193

碘值

90

182

38

38

5

126

 

（1）單純油(C17H33COO)3C3H5（相對(duì)分子質(zhì)量884）形成的油，用氫氧化鉀皂化時(shí)，皂化值為____，寫出其反應(yīng)方程式：________________。

 

（2）在下列①～③的橫線上填入適當(dāng)?shù)脑~句。

 

① 亞麻仁油比花生油所含的______________多；

 

② 黃油比牛油所含的___________多；

 

③ 硬化大豆油的碘值小的原因是_______________。

 

（3）為使碘值為180的100 g 魚油硬化，所需的氫氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為多少升？

 

（4）用下列結(jié)構(gòu)式所代表的酯，若皂化值為430，求n為多少？并完成下面反應(yīng)方程式：

―――――――――――――――――――――――――――――――――――――

 

答案：（1）190 (C17H33COO)3C3H5 + 3KOH ―→ C3 H8O3+3C17H33COOK

 

此題出現(xiàn)了新情景問題，定量計(jì)算問題，綜合度比較大，對(duì)新學(xué)內(nèi)容要求過高，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，而且對(duì)知識(shí)與技能目標(biāo)的達(dá)成情況的評(píng)價(jià)不準(zhǔn)確。

 

本文來自：逍遙右腦記憶 http://douzifanli.com/gaoer/78392.html

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