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生物學(xué)是農(nóng)學(xué)、林學(xué)、醫(yī)學(xué)和環(huán)境科學(xué)的基礎(chǔ)。生物網(wǎng)為大家推薦了生物高二年級(jí)下冊(cè)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元質(zhì)量檢測(cè)試題，請(qǐng)大家仔細(xì)閱讀，希望你喜歡。

一、選擇題(每小題6分，共30分)

1.下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是()

A.參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B.果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋

C.在腐乳制作過(guò)程中起作用的主要是毛霉

D.在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量

解析：參與果酒發(fā)酵的酵母菌是真核生物，有線粒體;參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是原核生物，無(wú)線粒體。果酒制成后需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中同時(shí)要通入無(wú)菌空氣，再制作果醋。在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量。

答案：C

2.制果醋時(shí)，要適時(shí)通過(guò)充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)?)

A.醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要氧氣的參與

B.酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2

C.通氣，防止發(fā)酵液霉變

D.防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過(guò)多而引起發(fā)酵瓶的爆裂

解析：醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵需要氧氣的參與。酵母菌是兼性厭氧菌，有氧時(shí)大量繁殖，無(wú)氧時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

答案：A

3.下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述，不正確的是()

A.制作果酒時(shí)瓶口密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡

B.制作腐乳時(shí)，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)

C.變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D.用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒必須添加酵母菌菌種

解析：用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒所需的酵母菌菌種來(lái)自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，不需添加酵母菌菌種。

答案：D

4.用酵母菌釀酒的主要階段為：加料、接種、通氣培養(yǎng)、密封發(fā)酵。從接種后到密封前這一階段，酵母菌種群數(shù)量變化的曲線為()

解析：從接種后到密封前，由于通氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并大量繁殖，當(dāng)O2耗盡時(shí)，酵母菌不再繁殖.種群數(shù)量呈S型曲線增長(zhǎng)。

答案：C

5.下圖為泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化的曲線，正確的是()

解析：泡菜的制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量先增加后減少。

答案：C

二、非選擇題(共30分)

6.(10分)下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答：

(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來(lái)制作：

第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成糊精，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過(guò)程可用____________(填淀粉指示劑)來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

第二步：用__________菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_______________________________________________________

________________________________________________________________________。

第三步：用____________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過(guò)程____________氧氣。

(2)泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是________________，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用____________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合成________________色染料。進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是__________________。

解析：(1)淀粉在淀粉酶的作用下可先水解成糊精，然后在淀粉酶、糖化淀粉酶的作用下最后水解成葡萄糖;酵母菌可以進(jìn)行有氧呼吸，也可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乙醇;醋酸桿菌在有氧條件下可以將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸。

(2)泡菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的主要是乳酸，在泡菜發(fā)酵過(guò)程中，雜菌可能產(chǎn)生乳酸、乙酸等;測(cè)定亞硝酸鹽原理是在酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N11苯基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

答案：(1)碘液(KII2溶液) 酵母 發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量CO2，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂 醋酸桿

需要消耗

(2)乳酸(或有機(jī)酸) (光電)比色 玫瑰紅 作為對(duì)照

7.(10分)(2016淄博檢測(cè))某班同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡(jiǎn)要流程如下：

新鮮蘋果清洗干凈去掉果核榨汁機(jī)榨汁果汁從成品果酒中分離酵母菌——擴(kuò)大培養(yǎng)固定化酵母菌細(xì)胞發(fā)酵果酒

(1)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是____________

____________________________________________________________。

(2)分離酵母菌應(yīng)使用________培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用________法，若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一定要注意__________________________________。

(3)在酸性條件下，可用________來(lái)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中酵母菌的密度，可采用__________________法。

(4)發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級(jí)使用，可將菌液______________保存。

(5)另一個(gè)班的同學(xué)用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請(qǐng)分析出現(xiàn)酸味的原因

________________________________________________________________________。

解析：(1)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，榨取的果汁渾濁，用果膠酶處理可使渾濁的果汁變得澄清。

(2)分離酵母菌應(yīng)用選擇培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用包埋法，若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一定要注意無(wú)菌條件(避免微生物的污染)。

(3)在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，故可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板法。

(4)發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級(jí)使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，這是常用的一種低溫保存的方法。

(5)果酒保存時(shí)，如果密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸，會(huì)使果酒帶有明顯的酸味。

答案：(1)用果膠酶處理 (2)選擇 包埋 無(wú)菌條件(避免微生物的污染) (3)重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 (4)轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中 (5)密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸

8.(10分)某同學(xué)嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，發(fā)酵裝置如下圖中甲圖所示，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進(jìn)行自然發(fā)酵。發(fā)酵初期溫度控制在18～25℃，可見(jiàn)溶液中有大量氣泡產(chǎn)生;中期可聞到酒香;后期接種醋酸桿菌，適當(dāng)升高溫度到30～35℃，并通氣，酒香逐漸變成醋香，酒香逐漸變成醋香。分析并回答下列問(wèn)題：

(1)發(fā)酵開(kāi)始時(shí)封閉通氣口的原因是_________________________________________。

(2)接種醋酸桿菌，適當(dāng)升高溫度到30～35℃并通氣，可以說(shuō)明__________________

______________________________________________________。

(3)圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液pH變化的曲線是

________________________________________________________________________。

(4)工業(yè)生產(chǎn)中可通過(guò)重離子束輻照啤酒酵母獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來(lái)提高果酒的產(chǎn)量。

①經(jīng)過(guò)重離子束輻照后的酵母菌可以接種到TTC(一種顯色劑)培養(yǎng)基中快速篩選，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，選育此菌種的方法稱為_(kāi)___________________________________________________________________。

②呼吸缺陷型酵母菌細(xì)胞內(nèi)的丙酮酸可大量轉(zhuǎn)化為酒精，說(shuō)明其細(xì)胞代謝過(guò)程中________________________________________________________________________

被阻斷。因此在啤酒工業(yè)生產(chǎn)中具有潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

(5)小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為纖維素，但是酵母菌無(wú)法直接利用，原因是________。請(qǐng)?zhí)岢鼋鉀Q該問(wèn)題的方法：______________________________________

__________________________________。

解析：酵母菌在無(wú)氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此發(fā)酵開(kāi)始要封閉通氣口造成無(wú)氧環(huán)境，醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，且為嚴(yán)格的好氧性細(xì)菌。在發(fā)酵過(guò)程中不斷產(chǎn)生二氧化碳，最后產(chǎn)生醋酸，pH不斷降低，如②曲線。重離子束輻照的酵母菌出現(xiàn)呼吸缺陷型是誘變育種。呼吸缺陷型酵母菌細(xì)胞內(nèi)的丙酮酸可大量轉(zhuǎn)化為酒精，說(shuō)明有氧呼吸第二、三階段被阻斷。酵母菌無(wú)法直接利用纖維素是因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)缺乏分解纖維素的酶。

答案：(1)酵母菌在無(wú)氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵(無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精) (2)醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，且為好氧性細(xì)菌 (3)② (4)①誘變育種(人工誘變) ②有氧呼吸的第二、三階段(檸檬酸循環(huán)、電子傳遞鏈) (5)缺乏纖維素酶 方法一：在酵母菌中轉(zhuǎn)入纖維素酶基因 方法二：利用酶或微生物分解麥稈 方法三：利用物理和化學(xué)方法分解麥稈 方法四：將酵母菌與其他能分解麥稈的微生物混合發(fā)酵

小編為大家提供的生物高二年級(jí)下冊(cè)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元質(zhì)量檢測(cè)試題，大家仔細(xì)閱讀了嗎?最后祝同學(xué)們學(xué)習(xí)進(jìn)步。