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　　世衛(wèi)組織考慮每日推薦攝糖量減半 菜肴、飲料、糕點(diǎn)等食物中“隱形糖”大量存在

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波 教授

　　文/記者翁淑賢

　　《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》近日載文透露世衛(wèi)組織考慮對(duì)人體平均每日糖攝入推薦量比原先推薦量減少一半，即從原來推薦糖攝入量占人體總能量消耗的10%減少到5%甚至更少，旨在對(duì)抗肥胖和齲齒對(duì)人類健康的影響。

　　糖可快速提供能量，但超量也相對(duì)易造成能量囤積、形成脂肪，研究表明肥胖、齲齒甚至糖尿病人的增多確實(shí)與糖的經(jīng)常超量攝入有正相關(guān)的影響。專家指出，除了糖果，在菜肴、飲料、糕點(diǎn)等日常食物中“隱形糖”大量存在，不知不覺吃多了是常有的事。尤其是孩子，近年來小胖墩、爛牙仔增多，雖然父母有意識(shí)地控制他們吃糖果的數(shù)量，但對(duì)含糖飲料、餅干、蜜餞和點(diǎn)心中的“隱形糖”卻容易忽視。日常該如何控制好糖的攝入量？如何發(fā)現(xiàn)食物中的“隱性糖”？應(yīng)如何認(rèn)清“甜蜜陷阱”？記者找來專家支招——

　　世衛(wèi)建議：日均糖攝入量減半

　　《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》最近有相關(guān)報(bào)道透露，世界衛(wèi)生組織(WHO)新指導(dǎo)原則推薦平均每日糖攝入量應(yīng)減半。報(bào)道稱，WHO指導(dǎo)原則草案建議政策制定者應(yīng)當(dāng)確保所有添加到食物中的單糖和雙糖，或蜂蜜、水果糖漿、果汁和濃縮劑中的單糖和雙糖最多應(yīng)當(dāng)為人體能量消耗10%，而理論上它應(yīng)當(dāng)減少到5%。目前，WHO的意見是糖攝入量應(yīng)當(dāng)占人體能量消耗的10%或更少。

　　WHO營(yíng)養(yǎng)健康和發(fā)展部有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，起草這一新的指導(dǎo)原則目的在于對(duì)抗肥胖和齲齒。肥胖影響全球大約5億人的健康，并且各年齡組人群肥胖患病率在不斷上升，尤其是低、中等收入國(guó)家。而齲齒是最常見的非傳染性疾病，它的治療費(fèi)用占健康預(yù)算的5%。但目前僅少數(shù)國(guó)家達(dá)到10%(約50克)，該負(fù)責(zé)人也承認(rèn)5%(約25克)會(huì)是個(gè)難以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。

　　趨勢(shì)：國(guó)人攝糖量30年升5倍

　　中國(guó)人吃糖多嗎？可能很多人都不覺得。但事實(shí)上，在全球范圍內(nèi)，糖的消費(fèi)量逐年上升，有統(tǒng)計(jì)指出10年平均增幅達(dá)2.34%，中國(guó)的增勢(shì)尤為明顯。據(jù)報(bào)道，2002年中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人透露當(dāng)年國(guó)人年均吃糖僅八公斤，不到世界人均消費(fèi)量的一半，確實(shí)算少。

　　2010年，另有報(bào)道顯示2008年的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)人人均一年吃掉的糖已達(dá)到19.6公斤，與30年前相比整整上升了5倍。若按人均每年攝入19.6公斤算，國(guó)人糖攝入量還低于世界人年均超21公斤的消費(fèi)量，即便如此，平均下來每人每日的攝入也接近53.7克，已高過2002年世界衛(wèi)生組織推薦的每天50克的攝入量，跟最近的減半建議量差距更大。當(dāng)然，這種攝入量因人而異，與不同地區(qū)、不同人群的飲食習(xí)慣密切相關(guān)，但總體而言，國(guó)人日常糖攝入量如今也不算少了。

　　觀察：

　　“隱形糖”大量存在

　　“我平時(shí)基本不買糖，吃的糖很少�！焙芏嗳诉@么想。確實(shí)，連續(xù)吃十顆八顆糖果，或是將十幾塊方糖泡水中一口氣喝下去，不少人會(huì)受不了。但這很可能就是我們每天不知不覺攝入的糖量。比如，喝一罐330毫升的可樂，就能攝入約35克的糖；喝一瓶430毫升的果汁，就攝入約45克的糖；幾塊甜餅干含糖約10克，吃100克雪糕，其中可能就有近20克的糖……

　　“有人形象地將這種存在于各類食物中的糖稱作‘隱形糖’。不是它不存在，而是人們?nèi)菀缀鲆曀��！?廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授指出，雖然很多人沒有直接吃糖，但生活中的“隱形糖”大量存在。除了這些容易被覺察到的甜味食品，日常烹調(diào)中糖還被作為“合百味”配料加入像紅燒魚、紅燒肉等菜肴或像老廣至愛的“糖水”當(dāng)中。而在銷量一向可觀的各種面包、糕點(diǎn)、膨化零食、蜜餞，甚至是西瓜、蘋果、橙子等多種健康水果當(dāng)中，糖的影子也不可忽視。

　　所以，也許你今天只是喝了一瓶果汁、吃幾塊餅干，但攝入的糖量很可能已經(jīng)超過了50克。

　　影響：長(zhǎng)期攝入過多糖損健康

　　“糖可快速提供能量，可刺激大腦分泌多巴胺，緩解人的沮喪情緒。適當(dāng)攝入沒什么不好�！蓖鯐圆ㄅe例說，比如對(duì)于餓過頭出現(xiàn)低血糖的人，馬上吃幾顆糖果，或是喝杯糖水，就能快速緩解癥狀，這是糖的正面“威力”。

　　但是，長(zhǎng)期糖攝入多了也易造成能量囤積、形成脂肪，研究表明肥胖、齲齒甚至糖尿病人的增多確實(shí)與糖的經(jīng)常超量攝入有正相關(guān)的影響。甚至有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期攝入過多糖，大腦習(xí)慣通過這種刺激分泌多巴胺，日久成癮可能改變大腦功能。上述種種過量攝入可能潛在的危害，是世衛(wèi)組織調(diào)整每日人均糖攝入推薦量的初衷。

　　事實(shí)上，一些人均糖攝入明顯超過推薦量的國(guó)家已采取各種措施在控制這種勢(shì)頭。比如，在成人肥胖率已從18%升至24%的紐約，含糖飲料被衛(wèi)生官員指認(rèn)為最大“元兇”。去年3月紐約出臺(tái)了一項(xiàng)針對(duì)含糖軟飲料的限制令，限制單份零售飲料的分量。今年2月，加州甚至提出一項(xiàng)議案，據(jù)稱警示標(biāo)簽內(nèi)容擬為：“加利福尼亞州安全警告：飲用添加糖分的飲料可引發(fā)肥胖癥、糖尿病及蛀牙�！�

　　“雖然中國(guó)人對(duì)糖的消費(fèi)量遠(yuǎn)低于美國(guó)人，目前這種擔(dān)憂還不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭確實(shí)明顯�！蓖鯐圆ㄖ赋�，尤其近年來小胖墩、爛牙仔增多，雖然父母有意識(shí)地控制孩子們吃糖果的數(shù)量，但對(duì)含糖飲料、餅干、蜜餞和點(diǎn)心中的“隱形糖”卻容易忽視。對(duì)于嘴饞的孩子來說，一天內(nèi)喝兩瓶飲料，同時(shí)吃點(diǎn)糖果、餅干和面包，再來點(diǎn)話梅、吃些水果，天熱時(shí)多吃個(gè)雪糕，一天糖攝入量超過100克并不出奇。

　　支招：看懂食物標(biāo)簽認(rèn)清“陷阱”

　　“學(xué)會(huì)估算食品中的‘隱形糖’含量，有助于提醒自己控制糖的攝入量�！蓖鯐圆ㄕf，其實(shí)現(xiàn)在一些甜味食品在標(biāo)簽上列有相關(guān)的含糖量。如一些可樂或果汁每100克含糖量在10克左右；一些雪糕也標(biāo)明每100克含糖量約20克。對(duì)于沒有標(biāo)明含糖量的，可參考其碳水化合物含量，碳水化合物也稱作糖類化合物。比如一些飲料，其含糖量與碳水化合物含量基本相當(dāng)。只要消費(fèi)者多留點(diǎn)心，根據(jù)比例自己就能算出吃多少才能避免糖攝入超量。另外，在標(biāo)簽中，跟“糖”有關(guān)的各種名詞還不少，除了最常見易認(rèn)的如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖，還有玉米糖漿等。如果這些名詞排在該款食品成分的前幾位，意味著其“隱形糖”的含量可能不少，吃起來應(yīng)有所節(jié)制。

　　而對(duì)于水果之類無明確成分標(biāo)識(shí)食物，自然是越甜含糖量越高，也莫貪多。