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　　寶寶夏日防暑飲食原則

　　對(duì)于很多孩子來(lái)說(shuō)，在一年四季中，最難過(guò)的便是夏天。對(duì)人體來(lái)說(shuō)，高溫炎熱本身就是一種“逆境”，身體必須靠大量出汗來(lái)維持體溫的恒定。汗水的成分相當(dāng)復(fù)雜，除水分之外，還含有鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)和維生素C和維生素B，以及少量蛋白質(zhì)和氨基酸。同時(shí)，高溫使得消化液分泌減少，消化能力下降，而營(yíng)養(yǎng)素和水分的大量損失，加重了食欲不振、四肢乏力的感覺(jué)。幼兒的體溫調(diào)節(jié)能力較成年人差，代謝速度又快，身體對(duì)水分和營(yíng)養(yǎng)素的缺乏更為敏感，“苦夏”現(xiàn)象往往更為明顯。因此，很多寶寶在夏季明顯地變瘦，甚至精神不振，抵抗力下降。

　　寶寶夏日飲食4注意

　　1.吃水果、喝粥湯

　　幼兒體內(nèi)70%～80%由水分構(gòu)成，按體重計(jì)算，需水量是成年人的3倍左右，所以在夏季一定要供給孩子足夠多的含水分食品。然而更重要的是，汗水里面不僅有水分，還要補(bǔ)充出汗時(shí)損失的各種礦物質(zhì)，尤其是鈉和鉀。鉀和寶寶的抗高溫能力有關(guān)，體內(nèi)缺鉀時(shí)，寶寶很容易發(fā)生中暑現(xiàn)象。

　　各種新鮮時(shí)令水果都含有豐富的礦物質(zhì)，具有較好的解暑作用。應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)寶寶吃水果，媽媽還可以制作新鮮的果汁或者果泥，幫助寶寶吃到更多的水果。

　　另一個(gè)很好的選擇，就是營(yíng)養(yǎng)豐富的粥湯和解暑飲料，其中尤以豆湯、豆粥對(duì)補(bǔ)充礦物質(zhì)最有幫助。豆類含有夏天所需要的各種養(yǎng)分，特別是豆皮部分，富含解暑物質(zhì)和抗氧化成分，對(duì)寶寶很有幫助。媽媽們通常只知道綠豆湯特別適合夏天，其實(shí)扁豆湯、紅豆湯、豌豆湯也是非常不錯(cuò)的。煮湯的時(shí)候，記得不要把豆皮去掉，而且要蓋著鍋蓋來(lái)煮，減少豆皮中多酚類物質(zhì)的氧化。

　　果汁和豆湯所含有的養(yǎng)分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)那些昂貴的功能性飲料和運(yùn)動(dòng)飲料。當(dāng)然，這些功能性飲料當(dāng)中也含有一些維生素和礦物質(zhì)，但那些運(yùn)動(dòng)飲料常常含有過(guò)多的鈉，而維生素飲料中維生素C含量很高，維生素B1和維生素B2卻不見(jiàn)蹤跡，媽媽們可不能誤以為它們能夠補(bǔ)充全部的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　給寶寶供應(yīng)湯水時(shí)，一定要注意少量多次，因?yàn)楸╋嬁赡茉斐赏蝗坏拇罅颗藕�，還會(huì)導(dǎo)致寶寶食欲減退。剛從冰箱中拿出的飲料和水果，一定要在室溫下放一會(huì)兒才能飲用，避免冷涼作用讓胃腸血管收縮，影響消化吸收，甚至引起腹痛腹瀉。

　　2.酸奶、雞蛋和豆類

　　幼兒正處于快速生長(zhǎng)的時(shí)期，蛋白質(zhì)對(duì)發(fā)育生長(zhǎng)特別必要。在35℃以上的高溫中，人體排汗會(huì)損失大量蛋白質(zhì)，同時(shí)體內(nèi)蛋白質(zhì)分解也會(huì)增加。然而，在炎熱天氣中，幼兒往往食欲不振，最容易發(fā)生蛋白質(zhì)攝入不足的現(xiàn)象。用清爽而容易消化的食物來(lái)供應(yīng)蛋白質(zhì)，就是夏天的重要營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)。這時(shí)候，豆類、奶類、蛋類和瘦肉都是不錯(cuò)的選擇。每天如果能保證250克奶類，1個(gè)蛋，100克豆腐，50克瘦肉和魚(yú)，再加上豆粥和少量堅(jiān)果，就可以基本上滿足寶寶的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需要。

　　酸奶是夏天里特別好的幼兒食品。酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛奶，它不僅含有極易消化的蛋白質(zhì)，以及大量的B族維生素和鈣，還含有大量活性乳酸菌，能夠改善消化吸收功能，還能抑制腸道中的腐敗菌，可以幫助寶寶在夏天提高抵抗力，避免腸道感染性疾病。同時(shí)，酸奶味道可口，口感清涼，不會(huì)上火。有些喝牛奶容易發(fā)生不適的寶寶，也可以輕松地用酸奶改善營(yíng)養(yǎng)。

　　在烹調(diào)肉蛋類的時(shí)候，要注意口味清淡一些。比如，把炒雞蛋換成雞蛋羹和咸鴨蛋；把紅燒肉換成清燉肉等。蛋類可以提供不少的維生素AD，又容易消化，所以對(duì)寶寶的夏日營(yíng)養(yǎng)十分重要。

　　堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，對(duì)寶寶的智力發(fā)育也很有好處。但最好使用新鮮天然產(chǎn)品，不加入鹽分，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒制的產(chǎn)品。每天可以吃兩個(gè)核桃或者七八粒杏仁，這樣寶寶不會(huì)上火。

　　3.綠葉蔬菜加雜糧

　　很多寶寶夏日喝甜飲料，吃米粥，而這些食品維生素含量都特別低。粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白米飯和白面包，不妨把它們制作成雜糧粥，比如八寶粥等，經(jīng)常給寶寶吃，可以替代一部分飲料，也可以作為加餐。

　　選擇蔬菜的時(shí)候，要特別注意深綠葉菜。這是因?yàn)榫G葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比其他類別的蔬菜高，其中無(wú)論是維生素還是礦物質(zhì)或是抗氧化成分，都比淺色的蔬菜要高。一些家庭到了夏天就喜歡吃大量黃瓜冬瓜之類淺色蔬菜，殊不知，它們雖然能清火利水，卻不能提供足夠的養(yǎng)分。最好能吃一半的綠葉菜，大約150克左右，加上一半的淺色蔬菜，給寶寶供應(yīng)最全面的蔬菜養(yǎng)分。

　　4.少吃冷飲，保持食欲

　　夏天愛(ài)吃冷飲幾乎是所有寶寶的通病，媽媽們不可忽視。實(shí)際上，冷飲只能使口腔感到?jīng)鏊�，卻并非解暑佳品。

　　研究證明，冷飲不能降低人的體溫，相反，由于血管收冷收縮，反而降低了身體散熱的速度，冷飲中含有大量糖分，因此它們不能解渴，反而可能越吃越渴；冷飲的第二個(gè)害處是刺激胃腸壁，降低消化能力，寶寶餐前吃冷飲會(huì)嚴(yán)重地妨礙食欲，影響夏天的生長(zhǎng)發(fā)育；冷飲的第三個(gè)害處是妨礙咽喉部位的血液循環(huán)，降低咽喉的抵抗力，使寶寶容易發(fā)生呼吸道感染。

　　因此，建議媽媽們限制孩子吃冷飲的數(shù)量，每天只吃一點(diǎn)，而且應(yīng)當(dāng)在飯后1小時(shí)之后食用。

　　在少吃冷飲、少喝甜飲料的前提下，在天氣涼爽時(shí)不妨給寶寶適當(dāng)加餐。有了充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，寶寶在夏天也能精神抖擻。

　　夏日的爽口營(yíng)養(yǎng)食品

　　1.多味菠菜

　　原料 新鮮菠菜250克 新鮮黑芝麻醬1勺 日本青芥少許 鹽、醋、雞精適量。

　　做法 1.菠菜去老葉和根，洗凈；

　　2.放沸水中焯1分鐘后撈起，立即攤開(kāi)晾涼；

　　3. 熟菠菜放漏籃中控去水分，放干凈熟菜板上，切成3厘米長(zhǎng)的段；

　　4.將黑芝麻用1勺熱水調(diào)開(kāi)，加鹽、醋、雞精和少許青芥攪拌成調(diào)味汁；

　　5. 菠菜段放碗中，食用前輕輕撥散，放調(diào)味汁拌勻即可。

　　說(shuō)明 1.菠菜中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，是一種高營(yíng)養(yǎng)蔬菜，并有清火效用。然而，菠菜中所含澀味草酸會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。經(jīng)過(guò)1分鐘水焯，易溶于水的草酸大部分被除去，大大提高了菠菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。

　　2. 菠菜本身含鈣、鐵較豐富，而麻醬中鈣和鐵的含量非常高，因此用麻醬拌菠菜是夏日補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的好主意。

　　3. 同樣的調(diào)味汁也可以用于涼拌黃瓜和焯熟的絲瓜條、茄子條、空心菜等。

　　注意 1.菠菜的熱燙時(shí)間不能長(zhǎng)，以免過(guò)于軟爛，影響口感，損失養(yǎng)分。焯后不要用涼水沖，因?yàn)椴げ吮旧硇詻�，若用冷水冰過(guò)，容易傷害孩子的嬌嫩脾胃。

　　2. 菠菜務(wù)必選新鮮者，葉子萎蔫、出現(xiàn)水漬狀的菠菜中亞硝酸鹽含量提高，對(duì)人體有害。

　　3. 青芥有清新的味道，在夏天很爽口。然而加入數(shù)量需要控制，以口感清涼而又沒(méi)有明顯辣味為好，以免使孩子受刺激而拒食。

　　4. 芝麻醬必須新鮮，香氣撲鼻者為佳，凡存放時(shí)間長(zhǎng)、香味淡且有不新鮮氣味者不可用。

　　5. 拌涼菜的醋宜選用味道柔和的米醋或香醋。

　　2.奶酪粉拌綠菜花

　　原料 新鮮綠菜花(西蘭花)250克 香油1勺 奶酪粉1勺 白胡椒粉少許 鹽、醋、雞精適量。

　　制法 1.綠菜花去老葉和柄，掰成如棗大小的塊，洗凈；

　　2. 放沸水中焯1分鐘，去生味后撈出晾涼；

　　3. 放大碗中，先加入鹽和雞精拌勻，腌3分鐘；

　　4. 加入醋和胡椒粉拌勻，最后撒入香油和奶酪粉即可。

　　說(shuō)明1. 綠菜花營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是夏季補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蔬菜；

　　2. 綠菜花質(zhì)地較密，1分鐘的水焯對(duì)綠菜花的營(yíng)養(yǎng)素破壞不大；

　　3. 用醋拌涼菜不僅可開(kāi)胃、殺菌、也可保護(hù)維生素C；

　　4.奶酪粉可以增香，并增加鈣和蛋白質(zhì)的供應(yīng)；

　　注意 1.菜花宜選擇新鮮、致密者；

　　2. 水焯時(shí)間要嚴(yán)格控制，不可過(guò)長(zhǎng)，以保持脆嫩感。

　　3. 綠菜花掰小一點(diǎn)，寶寶比較容易吃。

　　3.綠豆百合粥

　　原料 免淘優(yōu)米50克 綠豆50克 干百合50克 燕麥片10克

　　做法 1. 粳米用水輕漂1次，綠豆、百合洗3遍和燕麥片一起放高壓鍋內(nèi)；

　　2. 加水1 500毫升，用大火煮至上氣，加蓋，馬上轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

　　3. �；鸷蟛婚_(kāi)蓋，自然放冷后食用。

　　說(shuō)明 1.綠豆具有清火解暑的作用，是夏季必不可少的食品，對(duì)緩解夏季食欲不振、煩躁疲倦具有較好的作用；

　　2.綠豆和燕麥片中含豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)，并可以彌補(bǔ)大米中賴氨酸的不足。由于綠豆本身煮后粘度小，加入燕麥片可以增稠。

　　注意 1. 綠豆煮后如接觸空氣，會(huì)使其中的某些活性物質(zhì)發(fā)生氧化，顏色由綠變紅，而綠色的綠豆湯清火效果較好。因此在煮后應(yīng)避免開(kāi)蓋，待食用時(shí)再打開(kāi)；

　　2. 有些家庭喜歡煮綠豆粥加堿，但這樣會(huì)破壞多種維生素。使用少許燕麥片可以很好地起到增稠作用，也能改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　3.夏日喜食冷食，但是放在冰箱中冷藏的食物對(duì)胃有強(qiáng)烈的刺激，容易導(dǎo)致幼兒的“冰箱性腸胃炎”，因此此粥應(yīng)在室溫下放涼食用。文／范志紅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士 教授（媽媽寶寶）