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(時間：50分鐘　滿分：100分)
一、選擇題(每小題5分，共65分)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1．關于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是(　　)
A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液
B．調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)
C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同
D．在相同且適宜的溫度條件下進行實驗
解析：探究果膠酶最適用量的實驗是一個對照實驗，必須遵循單一變量原則和等量原
則。唯一的變量是果膠酶的用量，其余無關變量如pH、溫度、攪拌時間、反應時間都
應相同。
答案：C
2．(2010•鹽城質(zhì)檢)加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不屬于其原因的是(　　)
A．通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶
B．用特殊化學物質(zhì)將酶包裹，使其與其他成分隔離
C．加酶洗衣粉的酶是固定化酶
D．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度
解析：加酶洗衣粉之所以不易失活，是因為在表面用特殊的化學物質(zhì)進行了包裹保護。
加酶洗衣粉一旦使用，則不可回收，不屬于固定化酶的應用。
答案：C
3．(2010•黃山一模)下列為探究某種加酶洗衣粉所需要的最適溫度實驗方案，其中正確的是
(　　)
A．取一系列不同溫度、其他條件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪
一個溫度中酶的效果最好
B．在不同溫度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪種效果好
C．將加酶洗衣粉加入30℃水中不如加到45℃的水中洗滌效果好，說明45℃為最適溫度
D．將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37℃的水洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效
果好，說明加酶洗衣粉的最適溫度為37℃
解析：探究某種加酶洗衣粉所需要的最適溫度，需要以溫度為實驗變量設置對照實驗，
觀察指標為不同溫度環(huán)境中洗衣粉的去污效果，其他的無關變量均需控制相同。B中洗
衣粉不等量。C中溫度變化太小，只能說明45℃比30℃酶活性高，而不能說明該溫度就
是最適溫度。D中實驗變量為酶的有無，實驗結論是加酶洗衣粉比普通洗衣粉有較強的
去污能力，而不能得到酶的最適溫度。
答案：A
4．(2010•全國重點中學模擬)某學生進行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”的課題研
究。他的實驗設計如下：
①設置2組實驗，分別使用蛋白酶洗衣粉和復合酶洗衣粉
②2組實驗的洗衣粉用量、被洗滌的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時
間、洗滌時間、洗滌方式等全部設置相同�、鄹鶕�(jù)污漬去除程度得出結果
對這個實驗的評價，正確的是(　　)
A．未設置對照實驗B．無關變量設置太多
C．沒有自變量D．因變量不能描述
解析：實驗課題是“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”，因此設置的2組實驗應該
是：一組用普通洗衣粉作對照組，另一組用加酶洗衣粉作實驗組。如果設置3組也正
確，一組用普通洗衣粉作對照組，實驗組設置使用蛋白酶洗衣粉和復合酶洗衣粉。
答案：A
5．(2010•鹽城三模)某學生為研究加酶洗衣粉的洗滌效果，設計了如下實驗：①制備不同洗
衣粉含量的洗滌液。②按下表設置實驗組。③每只燒杯加入等量的洗滌液、相同的污染
布料，并設置相同且適宜的濃度。④以污染布料洗凈所用的時間為實驗結果。下列實驗
結果預測及其分析，不正確的是(　　)
　pH
時間　　　　　
洗衣粉含量　　　　4.05.06.0……
1%
2%
3%
……
A.當洗衣粉含量為任一固定值時，都能發(fā)現(xiàn)酶的最適pH值的估計值
B．當pH為任一固定值時，都能證明酶影響反應速率
C．無論洗衣粉含量為何值，根據(jù)實驗結果作出的曲線圖形近似“V”字形
D．此實驗涉及2個自變量，1個因變量
解析：根據(jù)每一橫格可以看出，A正確；當pH為任一固定值時，不同的洗衣粉濃度，反
應速率不同，不能證明酶影響反應速率；無論洗衣粉含量為何值，總能得到一個最適
pH，因此根據(jù)實驗結果作出的曲線圖形近似“V”字形；此實驗的自變量是洗衣粉濃度和
pH，因變量是洗凈所用時間。
答案：B
6．關于固定化酶技術說法正確的是(　　)
A．固定化酶技術就是固定反應物，將酶依附著載體圍繞反應物旋轉的技術
B．固定化酶的優(yōu)勢在于能催化一系列的酶促反應
C．固定化酶中的酶無法重復利用
D．固定化酶是將酶固定在一定空間內(nèi)的技術
解析：固定化酶是利用物理或化學方法將酶固定在一定空間內(nèi)，將酶固定在不溶于水的
載體上，使酶既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以使酶能夠反復利用，這樣既
可以降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，還可以減少對環(huán)境的污染。由于固定化酶只能固
定一種酶，不可能催化一系列的酶促反應。
答案：D
7．研究認為，用固定化酶技術處理污染物是很有前途的。如將從大腸桿菌得到的磷酸二酯
酶固定到尼龍膜上制成制劑，可用于降解殘留在土壤中的有機磷農(nóng)藥，與用微生物降解
相比，其作用不需要適宜的(　　)
A．溫度B．pHC．水分D．營養(yǎng)
解析：固定化酶技術是利用物理或化學方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術，利用了酶的
高效性和專一性。酶與微生物比較來說，它的活性發(fā)揮不需要營養(yǎng)。
答案：D
8．(2010•杭州調(diào)研)下面是制備固定化酵母細胞的步驟，正確的是(　　)
①配制CaCl2溶液�、诤Ｔ逅徕c溶化�、酆Ｔ逅徕c與酵母細胞混合
④酵母細胞的活化　⑤固定化酵母細胞
A．①②③④⑤B．④①③②⑤
C．④⑤②①③D．④①②③⑤
解析：制備固定化酵母細胞的基本步驟是：酵母細胞的活化→配制物質(zhì)的量濃度為0.05
mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉與酵母細胞混合→固定化酵母細胞。
答案：D
9．(2010•黃岡模擬)在制備固定化酵母細胞的實驗中，CaCl2溶液的作用是(　　)
A．調(diào)節(jié)溶液pHB．進行離子交換
C．膠體聚沉D．為酵母菌提供Ca2＋
解析：海藻酸鈉膠體在CaCl2這種電解質(zhì)溶液的作用下發(fā)生聚沉，形成凝膠珠，其作用
機理是無機鹽離子的電荷與膠體微粒電荷相互吸引，形成更大的膠體顆粒，類似于人體
細胞與凝集素之間的凝集反應。在制備固定化酵母細胞的過程中，制備CaCl2溶液用的
是無水CaCl2。
答案：C
10.

如圖是應用固定化酵母進行葡萄糖發(fā)酵的裝置，下列說法中不正確的是(　　)
A．為使固定化酵母可以反復使用，實驗過程一定要在無菌條件下進行
B．加入反應液后應保持活塞1始終打開，活塞2則必須關閉
C．裝置的長導管主要是為了釋放CO2并防止雜菌進入反應柱
D．加入反應液的濃度不能過高以免酵母細胞因失水過多而死亡
解析：本題考查固定化酵母進行葡萄糖發(fā)酵的有關知識。加入到反應液后，底物溶液進
入反應柱，關閉活塞1和活塞2，在反應柱發(fā)生反應。為防止雜菌和酵母菌在反應柱中競
爭營養(yǎng)物質(zhì)，應使反應柱內(nèi)保持無菌環(huán)境。
答案：B
11．(2010•蘇、錫、常、鎮(zhèn)學情調(diào)查二)酵母細胞固定化的實驗中，實驗操作與目的不相符
的是(　　)
A．干酵母加入蒸餾水攪拌均勻后，放置一段時間，使酵母細胞活化
B．采用小火間斷加熱的方法，防止海藻酸鈉發(fā)生焦糊
C．將活化的酵母細胞加入海藻酸鈉溶液，輕輕攪拌，以免產(chǎn)生氣泡
D．用注射器滴加溶液時要接近CaCl2溶液的液面，防止凝膠珠出現(xiàn)“尾巴”
解析：用注射器滴加溶液時需要距離CaCl2溶液一定的距離，距離太遠凝膠珠會出現(xiàn)
“尾巴”，距離太近凝膠珠不會形成球形或橢球形。
答案：D
12．下列有關固定化酶和固定化細胞的說法正確的是(　　)
A．某種固定化酶的優(yōu)勢在于能催化系列生化反應
B．固定化細胞技術一次只能固定一種酶
C．固定化酶和固定化細胞的共同點是所固定的酶都可在細胞外起作用
D．固定化酶和固定化細胞都能反復使用，但酶的活性迅速下降
解析：酶具有專一性，一種酶固定后也不可能催化系列生化反應；固定化細胞技術固定
的是一系列酶；固定化酶和固定化細胞都能反復使用，若條件適宜，一般不會出現(xiàn)酶的
活性下降問題。
答案：C
13．(2010•蘇北四市二模)目前，酶已經(jīng)大規(guī)模地應用于各個領域，下列屬于酶應用中面臨
的實際問題的是(　　)
A．酶對有機溶劑不敏感，但對高溫、強酸、強堿非常敏感
B．加酶洗衣粉因為額外添加了酶制劑，比普通洗衣粉更易污染環(huán)境
C．固定化酶可以反復利用，但在固定時可能會造成酶的損傷而影響活性
D．酶的催化功能很強，但需給以適當?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)才能較長時間維持其作用
解析：酶對有機溶劑、強酸、強堿、高溫等條件都很敏感，容易失活；加酶洗衣粉中添
加了多種酶制劑，如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等，這些酶制劑不僅可以有效地
清除衣物上的污漬，并且這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會污染環(huán)境；
酶在固定的時候會由于損傷而影響酶的活性；酶是催化劑，本身并不會在化學反應前后
發(fā)生改變，也不會消耗能量，需給以適當?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)才能較長時間維持其作用的是固定
化細胞。
答案：C
二、非選擇題(共35分)
14．(17分)(2010•泰興期中調(diào)研)為了進一步增強洗衣粉對血漬、奶漬、油污、土豆泥等衣
物上常見污垢的去除能力，洗衣粉中常常會添加各種酶類。請回答有關問題：
(1)根據(jù)衣物上常見的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶類有堿性蛋白酶、____________。
(2)堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的________。
(3)下圖為加酶洗衣粉的包裝袋上的產(chǎn)品說明，根據(jù)你所學習的有關知識，解釋注意事
項③的原因：_______________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的有關探究實驗，請據(jù)表回
答：
臉盆編號洗滌物(等量)洗滌溫度洗衣粉(等量)水量洗凈所需時間
1油污布45℃加酶2L4min
2油污布45℃普通2L7min
3油污布5℃加酶2L9min
4油污布5℃普通2L8min
①該實驗設計體現(xiàn)了____________原則。
②若1號實驗組，洗凈所需時間接近7分鐘，請分析最可能的原因是________________。
(5)添加蛋白酶的加酶洗衣粉不適宜洗滌下列衣料中的________。
①棉織品�、诿�織品�、垭婢]織品�、苄Q絲織品�、轀炀]織品　⑥錦綸織品
解析：本題考查“探討加酶洗衣粉的洗滌效果”實驗的有關知識。污垢中的血漬、奶
漬、油污、土豆泥的主要成分分別是蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和纖維素，因此要在
洗衣粉中添加相應的水解酶。蛋白酶能將蛋白質(zhì)水解為易溶于水的多肽和氨基酸，使衣
物清潔。洗衣粉中添加的酶是蛋白質(zhì)，在高溫下會變性失活，在30～50℃時酶具有較高
的催化活性。實驗設計中的1、2兩組或3、4兩組只是在洗衣粉種類上不同，而1、3或
2、4兩組則只是溫度不同，這體現(xiàn)了實驗設計的對照原則和單一變量原則。若1號實驗
組和2號實驗組的洗凈時間接近，說明1號中的酶沒有起到預期的作用，可能是酶失活。
毛織品和蠶絲品的主要成分是蛋白質(zhì)，會被蛋白酶水解，不能用加酶洗衣粉洗滌。
答案：(1)(堿性)脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶　(2)多肽(氨基酸)　(3)酶的催化作用受溫度
影響，30～50℃是洗衣粉中的酶適宜溫度范圍，70℃以上酶會失活　(4)①單一變量原
理、對照�、谙匆路壑忻缸冃曰蚴�效(合理答案即可)(5)②④
15．(18分)酵母菌是一種單細胞真菌，釀酒和做面包都需要酵母菌，根據(jù)所學知識回答：
(1)在探究“培養(yǎng)液中酵母菌種群的數(shù)量變化”的實驗中，某學生的部分實驗操作過程
是這樣的：①從靜置試管中吸取酵母菌培養(yǎng)液進行計數(shù)，記錄數(shù)據(jù)；②把酵母菌培養(yǎng)液
放置在冰箱中；③第七天再取樣計算，記錄數(shù)據(jù)，統(tǒng)計分析繪成曲線。請糾正該同學實
驗操作中的錯誤：__________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________。
(2)下面的流程圖示意是制備固定化酵母細胞的過程，請據(jù)圖回答：
配制CaCl2溶液→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→
固定化酵母細胞
①圖中酵母菌活化就是____________________狀態(tài)。
②影響此實驗成敗的關鍵步驟是________________，此步的操作應采用____________。
③觀察形成的凝膠珠顏色和形狀：如果顏色過淺，說明________________。
④本實驗所用的固定化技術是________，而制備固定化酶則不宜用此方法，原因是
______________________________________________________________________。
解析：(1)為了使培養(yǎng)液中的酵母菌混合均勻，在從試管中吸出培養(yǎng)液進行計數(shù)之前，
應將試管輕輕震蕩幾次。酵母菌的正常生長、繁殖需要適宜的溫度。本實驗的目的是探
究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化，因此應該每天取樣計數(shù)，記錄數(shù)據(jù)，統(tǒng)計分析并繪
成曲線。(2)在缺水的狀態(tài)下，微生物會處于休眠狀態(tài)�；罨�就是讓處于休眠狀態(tài)的微
生物重新恢復正常的生活狀態(tài)。加熱使海藻酸鈉溶化是操作中最重要的一環(huán)，直接影響
實驗的成敗。如果固定化酶母細胞數(shù)目較少，凝膠的顏色偏淺。固定化細胞技術包括包
埋法、化學結合法和物理吸附法，由于細胞個大，因此多采用包埋法固定化，而酶分子
小，容易從包埋中漏出，不宜采用包埋法。
答案：(1)①應將試管輕輕震蕩幾次再吸取酵母菌培養(yǎng)液進行計數(shù)；②應將酵母菌培養(yǎng)
液放置在適宜溫度下培養(yǎng)；③應連續(xù)七天，每天在固定時間觀察、取樣計數(shù)并記錄數(shù)據(jù)　
(2)①讓酵母菌恢復正常生活�、谂渲坪Ｔ逅徕c溶液　小火間斷加熱　③固定化酵母細
胞較少�、馨�埋法　酶分子很小，容易從包埋中漏出

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