健康實際上是身體和外界環(huán)境取得平衡的狀態(tài)。
幾百萬年下來，人類的生活方式和飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的改變，身體結(jié)構(gòu)卻還沒有進化得那么快，在飲食上，也許我們需要多向“原始人”學(xué)習(xí)：原始人類吃大量水果和植物性食物，以便獲取豐富的維生素和礦物質(zhì)；他們所食用的肉也是有機健康的（現(xiàn)在的肉脂肪過多，充滿抗生素、激素和農(nóng)藥殘留）；而且原始人往往只在饑餓的時候吃東西。
營養(yǎng)素大致有六大類（如果算上膳食纖維，則是七大類）：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水。從能量攝入的構(gòu)成來看，比較健康的是：10%來源于蛋白質(zhì)，20%來源于脂肪，70%來源于碳水化合物。
蛋白質(zhì)：
對素食者來說，雞蛋和大豆可以提供8種必須氨基酸（賴氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，甲硫氨酸or蛋氨酸，纈氨酸），必須氨基酸需要從食物中攝取
蛋白質(zhì)的來源有植物蛋白和動物蛋白，植物中因為有復(fù)雜碳水化合物，可以給身體帶來額外好處，而動物還含有很多不太好的飽和脂肪酸，成酸性強，酸性成分往往導(dǎo)致體內(nèi)礦物質(zhì)的流失，比如鈣，因此經(jīng)常吃肉的人患骨質(zhì)疏松的幾率高，最好一周吃3次肉即可）。對素食者來說，豌豆、玉米、西蘭花都含有不少蛋白質(zhì)
大多數(shù)的蔬菜和水果所提供的能量中，有超過10%來源于蛋白質(zhì)（其中，土豆11%，菠菜49%，大豆50%），也就是說，素食者如果吃混合蔬菜，蛋白質(zhì)的供應(yīng)是完全足夠的
蛋白質(zhì)并不是越多越好：
高蛋白膳食有潛在風(fēng)險：可能會帶來腎臟問題、骨骼問題（蛋白質(zhì)過量會引起骨質(zhì)疏松），還會抑制免疫力
牛奶也不完全是個好東西：牛奶是為了小牛而不是為了成人設(shè)計的，牛奶中鈣鎂的比例是10:1，鈣多可能引起鎂的缺乏
脂肪：
脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，其中，多不飽和脂肪酸又稱為必需脂肪酸，跟必須氨基酸一樣，需要從食物中攝取，必需脂肪酸有又分為亞油酸（Omega-6）和亞麻酸（Omega-3），但是在高溫下容易氧化為反式脂肪酸，因此在日常生活中，可以多攝入一些種子和堅果類食物，最好是生的、不含鹽的，比如南瓜籽、芝麻、玉米、核桃、大豆和麥胚（Omega-6）；亞麻子、南瓜籽（Omega-3）
碳水化合物：
碳水化合物有快速釋放型和緩慢釋放型，快速釋放型往往在釋放出能量以后帶來劇烈的能量下降，比如白糖、紅糖、麥芽糖、葡萄糖、蜂蜜、糖漿、甜食、絕大多數(shù)精制食物如精白面粉、玉米片、白面包等，以及香蕉、棗、葡萄干、烤土豆、巧克力、年糕，且絕大多數(shù)基本不含任何維生素和礦物質(zhì)，緩慢釋放型供能更加平穩(wěn)，比如全谷類食物、糙米、甘薯、蔬菜、新鮮水果等。建議緩慢釋放型占2/3
蜂蜜：流動性好的蜂蜜在加工過程中，天然的D-果糖轉(zhuǎn)化為快速釋放的糖，最好買沒有加工過的純天然的蜂蜜
膳食纖維：不能被消化的碳水化合物，理想攝入量是每日35g
維生素和礦物質(zhì)：
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工使得食物中的天然維生素和礦物質(zhì)含量受損，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要是因為土壤貧瘠、礦物質(zhì)缺失導(dǎo)致植物無法充分合成維生素，而食品加工為了延長保質(zhì)期，大量維生素和礦物質(zhì)被破壞了，比如：1）小麥在精制為面粉的過程中，損失了25種營養(yǎng)素，平均有87%的必須礦物質(zhì)損失了，如鋅、鉻和鎂等；2）菠菜如果敞開保存每天會損失10%的維生素C；3）葉菜在烹飪過程中會損失20%~70%的營養(yǎng)素含量
人體對礦物量的需要在增加，部分因為體內(nèi)攝取的有毒物質(zhì)越來越多
不要使用大量分離提取的單一抗氧化物質(zhì)（例如維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、硒和鋅、硫辛酸、肉堿、B-胡蘿卜素等），而應(yīng)攝取種類全面的多種維生素或抗氧化組合配方
水：
飲水最好飲用“天然礦泉水”，或在自來水管上加裝過濾器，瓶裝水、蒸餾水或過濾水，除掉了很多天然的礦物質(zhì)，因此需要額外補充
每天排出1.5升水是為了帶走體內(nèi)的毒素，這也是每天的飲水推薦量
小心這些食物：
食品添加劑：食品添加劑大多是反營養(yǎng)物質(zhì)，它們阻止?fàn)I養(yǎng)素的吸收和利用，比如，檸檬黃會奪走兒童體內(nèi)的鋅，鋅缺乏會繼而導(dǎo)致行為異常和免疫系統(tǒng)問題
酒精：酒精是利尿劑，還會帶走維生素和礦物質(zhì)；1天最多不能超過300ml
咖啡：常喝咖啡的人僅僅是通過喝咖啡來緩解缺乏咖啡因引起的癥狀，在喝了1杯咖啡后，并不比從來不喝咖啡的人感覺更好，飲用咖啡之后，多巴胺和腎上腺素的分泌就會增多，半小時~1小時后達到峰值�？蓸�、濃茶、巧克力中都含有咖啡因。盡量少食用含有咖啡因、化學(xué)添加劑以及色素的飲料。
健康生活和飲食：
素食飲食更健康：1）健康的膳食中可以沒有乳制品和肉類，牛奶可以用豆?jié){或米漿取代；2）肉食者看病或住院的幾率大概是素食者的兩倍，而且肉食者要比素食者早10年罹患各種退行性疾病
可多吃種子類食物：如米（大米、小米、薏米）、麥、豆類（紅豆、綠豆、黃豆）、葵花籽、花生、玉米、能發(fā)芽的薯類（紅薯、山藥、土豆、白蘿卜、紅蘿卜）
烹調(diào)方式的健康程度（生吃-蒸煮-燜煎-油炸）：切勿油炸食物，改為燜煎或微炒，比如荷包蛋，不要煎成褐色，前后煎一分鐘，再用少許水燜。盡量減少對食物的加熱處理；盡量蒸煮，以水作湯；新鮮食物應(yīng)該要密閉、避光、低溫保存；盡量吃生鮮食品
不要承擔(dān)太多壓力：處在壓力之中的每一分鐘都會加速身體的衰老，因為那些本該用來消化吸收、清楚廢物和更新再生的能量用于支持額外的警覺，隨著能量水平的下降，開始出現(xiàn)：注意力降低、思維混亂、大腦疲勞作戰(zhàn)、不清醒、多汗、頭疼。壓力狀態(tài)下的你，需要的維生素是平時的2倍
運動時需要保持放松、強壯和柔軟：不要過量運動，保持體內(nèi)有氧環(huán)境。大多數(shù)的運動都忽略了調(diào)整呼吸，使人上氣不接下氣，結(jié)果是發(fā)生缺氧，令有毒物質(zhì)堆積于體內(nèi)，使身體緊張
冥想、太極拳可以提高免疫力，而緊張、沮喪、悲痛則會抑制免疫系統(tǒng)
在日光中自然而然醒來：讓陽光叫醒Vs.讓鬧鐘叫醒，體內(nèi)的生化變化不同
使用防曬霜，減少陽光曝曬的機會
食物金字塔的低端是水果和蔬菜，其次才是谷物、蛋白質(zhì)、脂肪
我的心得：
營養(yǎng)學(xué)很多都是大學(xué)《生物化學(xué)》的內(nèi)容，坦白講，雖然知道有六大營養(yǎng)素，但常常只記住了糖、蛋白質(zhì)、脂肪這三大營養(yǎng)，而往往忽略水、維生素和礦物質(zhì)，因為水太常見，糖、蛋白質(zhì)、脂肪提到的也多，而維生素和礦物質(zhì)是微量營養(yǎng)素，又不能被直接看到，很容易就被我們忽視了。有趣的是，通常情況下，人們?nèi)狈Φ牟皇堑鞍踪|(zhì)，而是維生素、礦物質(zhì)和必需脂肪酸，從這個角度上來講，這是素質(zhì)者和非素食者都需要注意的問題。
我們通�？吹降娘嬍辰鹱炙�，最底層是碳水化合物，而這本書里的食物金字塔由低至高分別是：水果和蔬菜、谷物、蛋白質(zhì)、脂肪，看似是一個微小的區(qū)別，實則卻意味著生活方式的巨大轉(zhuǎn)變。
這本書也許算不上是嚴(yán)格意義上學(xué)院派的營養(yǎng)學(xué)書籍，不過對于健康的定義，即 “健康實際上是身體和外界環(huán)境取得平衡的狀態(tài)”，帶給了我某種哲學(xué)層面上的感動，除此之外，這本書還有很強的可操作性，在健康的生活和飲食方面，給出了切實可行的行動方案：
盡量素食，每天吃大量水果和蔬菜，注意烹飪方式
多吃種子類食物：米（大米、小米、薏米）、麥、豆類（紅豆、綠豆、黃豆）、葵花籽、花生、玉米、能發(fā)芽的薯類（紅薯、山藥、土豆、白蘿卜、紅蘿卜）
形成早睡早起的自然生物鐘
保持放松和覺醒，適量運動
每天補充1片維生素復(fù)合制劑和1片維C（飲食中的維C很容易因氧化而被破壞）
每天飲用1.5升水
本文來自：逍遙右腦記憶 http://douzifanli.com/dushubiji/1234342.html
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