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面條的前世今生


周大新


中國(guó)人喜歡吃面條。在中國(guó)，很少有沒(méi)吃過(guò)面條的人。全國(guó)各地都有自己的面條種類，像山西的刀削面、蘭州拉面、北京炸醬面、臺(tái)灣的擔(dān)仔面等。如今中國(guó)的面條已有
500
多個(gè)種類。


吃面條的也不止咱們中國(guó)人，意大利人愛(ài)吃意大利面，日本人愛(ài)吃日本拉面，朝鮮人愛(ài)吃朝鮮冷面。歐洲人吃的面條，據(jù)說(shuō)是由馬可?波羅從中國(guó)傳過(guò)去的；日本拉面是由“遣唐使”從中國(guó)傳過(guò)去的。


人為什么會(huì)吃面條？人類最初只知道把采摘的植物的果實(shí)。春秋末期，公輸般創(chuàng)制了石磨，麥子、谷物等粉食的推廣才成為可能。有了面粉和米粉之后，怎么做得好吃，又在考驗(yàn)著人們的智慧。有的人把面粉、米粉炒炒吃，叫吃炒面；有的聰明人把面粉、米粉加水和成團(tuán)，再捏成片放在湯中煮，叫吃湯餅；還有手巧的人，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條放進(jìn)湯里煮，這樣雖還叫吃湯餅，實(shí)際上就是吃面條。


關(guān)于面條的起源國(guó)，意大利人說(shuō)是他們發(fā)明的，阿拉伯人也說(shuō)是他們發(fā)明的。我們中國(guó)人拿出關(guān)于面條的文字記載讓他們看，意大利人拿出他們關(guān)于面條的壁畫(huà)照片讓我們看。還好，
2002
中國(guó)考古人員在青海省喇家新石器遺址上，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)倒扣著的碗里躺著一團(tuán)鮮黃色的線狀物，經(jīng)鑒定，這是小米粉做的面條。這碗面條為中國(guó)人贏得了面條發(fā)明者的殊榮。


面條不僅做起來(lái)簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有的還被演繹成故事，被賦予了人文內(nèi)涵，比如長(zhǎng)壽面。傳說(shuō)漢武帝時(shí)臣子閑談長(zhǎng)壽之事，有人說(shuō)臉長(zhǎng)可以長(zhǎng)壽，有人說(shuō)人中長(zhǎng)可以長(zhǎng)壽，有人說(shuō)耳垂長(zhǎng)可以長(zhǎng)壽，君臣們的議論傳到民間，把臉傳成了面，說(shuō)成面長(zhǎng)可以長(zhǎng)壽，人們?yōu)閳D吉祥求長(zhǎng)壽，就逐漸形成了在生日這天吃面的風(fēng)俗，而且這天的面條要搟切得越長(zhǎng)越好，以面長(zhǎng)寓意壽長(zhǎng)。又比三鮮伊面。傳說(shuō)伊尹的母親常臥病，伊尹特意用雞蛋和面，揉搟切條之后，先蒸熟，后油煎，這樣即使他不在家，母親也能很方便地吃面，而且久放不腐。吃面時(shí)澆的湯是用雞、豬骨頭和海鮮燉制而成的。伊尹母親在兒子的悉心照料下身體康復(fù)，所以這種面又叫“孝子面”。


面條的前世今生告訴我們：一種吃食不是在短時(shí)間內(nèi)偶然出現(xiàn)的，而是一個(gè)民族在長(zhǎng)期的生存過(guò)程中逐漸創(chuàng)造出來(lái)的，有無(wú)數(shù)人參與其中。一種吃食所普及地域的廣度，是和創(chuàng)造者的經(jīng)濟(jì)與文化影響力相關(guān)的。我們中華民族創(chuàng)造的面條之所以能傳至意大利和日本、朝鮮，擴(kuò)展至歐洲和阿拉伯世界，是因?yàn)槲覀兠褡宓慕?jīng)濟(jì)文化影響力曾經(jīng)很大。一種吃食、一種吃法一旦在某一地域行成習(xí)慣和傳統(tǒng)，便會(huì)和人們對(duì)該地域的愛(ài)及對(duì)該地域人的愛(ài)交匯在一起，成為鄉(xiāng)情、民族情的一種重要成分，成為地域文化和民族文化的內(nèi)容。


（有刪改）


1.
根據(jù)文意探究中國(guó)人喜歡吃面條的原因。（
4
分）




2.
作者從面條的演化廠史中得到哪些啟示？請(qǐng)簡(jiǎn)要概括。（
6
分）








參考答案：
1
．（
1
）種類多；（
2
）做法簡(jiǎn)單；（
3
）營(yíng)養(yǎng)豐富；（
4
）有人文內(nèi)涵（或：寓意豐富，圖吉祥求長(zhǎng)壽）。


2
．（
1
）一種吃食是一個(gè)民族在長(zhǎng)期的生存過(guò)程中逐漸創(chuàng)造出來(lái)的；


（
2
）一種吃食的普及與創(chuàng)造者的經(jīng)濟(jì)與文化影響力相關(guān)；


（
3
）一種吃食或吃法在某一地域行成習(xí)慣和傳統(tǒng)后，會(huì)成為地域地域文化和民族文化的內(nèi)容。（或：一種吃食或吃法在某一地域形成習(xí)慣和傳統(tǒng)后，會(huì)成為鄉(xiāng)情、民族情的重要成分。）




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